西米是由棕榈树（Metroxylon sp）树干和树干为原料，经机械处理、浸泡、沉淀、干燥后制成食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。还有一种是选用淀粉含量丰富的禾谷类作物，如珍珠米等，经过手工加工制成。这种西米多用于广东、广西等地的传统小吃糖水西米。

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