山茶油变白色的原因主要是低温下的结晶现象。山茶油结晶后仍然可以食用。当温度降到10℃以下时，山茶油中的脂肪酸会析出结晶，导致油变为乳白色。这种现象并不影响山茶油的品质和营养价值，只是由于温度的变化引起的物理性质改变。温度回升后，结晶物会重新溶解，山茶油又会恢复为澄清透明或淡黄色。

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