带鱼表面的一层银白色物质其实是一种无腥味的脂肪，被称为银脂，具有一定的营养价值，其中包含不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤等。这种银脂在带鱼烹调时还能起到使带鱼不易破碎的作用。因此，带鱼表面的银色通常不需要去掉。
但是，需要注意的是，银脂怕热，在75℃的水中便会融化，所以在清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。此外，带鱼表面的银脂在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”，如果遇到这种情况，就需要去掉银脂了。
总的来说，处理带鱼时，可以根据银脂的状态和带鱼的新鲜程度来决定是否去掉其表面的银色。对于新鲜的带鱼，保留银脂可以更好地保留其营养价值和口感；而对于不新鲜的带鱼，去掉银脂可能更有利于烹饪和食用。
www.tstingmi.com 提供内容。
