用料
五花肉：500g
冰糖：50g
料酒/啤酒：150g
生抽：2勺
老抽：1勺
红腐乳汁:2勺
姜片:2片
葱段:2段
桂皮:1块
八角:3个
山楂片:几片
香叶:少许
详细步骤
1、把五花肉洗净后切成3厘米的大块。
2、肉不需要焯水。平底不沾锅倒入少许油，依次放入切好块的五花肉，开中火煎出油，注意每块肉尽量贴着锅面煎出油脂。
(如果想要焯水，五花肉切块后先加姜片、葱段煮开后捞出肉块，用热水洗净沥干，再用平底锅煎)
3、中火煎5分钟左右，五花肉的两面都要煎黄。
4、煎出部分油后把煎好的肉盛出备用。
5、用五花肉煎出的油炒糖色，不粘锅中倒入冰糖，小火炒到冰糖融化，关火利用余温炒至呈琥珀色且冒泡。
6、倒入五花肉翻炒均匀。
7、把五花肉和焦糖汁一起倒入砂锅中(没有就用不锈钢锅)，依次加入料酒、生抽、老抽、红腐乳汁、桂皮、八角、香叶、山楂片，再倒入适量开水‼️开水基本浸没五花肉。
记住一定要加开水！！冷水会让肉变紧。
8、小火慢炖1小时左右，中途翻动几次，炖煮好的肉已软烂。炖煮好后开大火收汁，10分钟左右酱汁收到浓稠可均匀地挂在肉上了就收汁完成，立马锅盖盖上焖5分钟，这样红烧肉更加软糯，亮晶晶。
9、出锅装盘撒上葱花，放桌上一拍抖三抖。
10、香甜松软、入口即化、亮晶晶的红烧肉就完成了。
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