酒席上敬酒的规矩因地域、文化和场合的不同而有所差异，但以下是一些常见的敬酒规矩：
顺序：敬酒时，通常从酒席发起人开始，然后按职务高低顺序来敬酒。如果没有明显的职务差异，那么顺时针方向是一个常见的敬酒顺序。在与长辈或领导喝酒时，应先从他们开始敬酒，以示尊敬。
杯子高低：敬酒时，自己的杯子要低于对方的杯子，这既是对对方的尊重，也体现了自己的谦逊。特别是在与领导或长辈喝酒时，杯子要端的比他们低一点，尽量用左手持杯、右手托底的姿势。
等待时机：如果是与领导或长辈一起吃饭喝酒，通常要等他们先吃或先喝，晚辈才能开始。在敬酒时，也要等他们相互喝完之后，自己才可敬酒。
察言观色：在酒桌上，要眼观四方，耳听八方，及时为领导或长辈添酒，特别是当他们的杯子空的时候。添酒的顺序也是有讲究的，一般先帮领导添。
准备敬酒词：敬酒时，应准备合适的敬酒词，以表达敬意和祝福。
表达感谢与认错：在酒过三巡后，可以表达对领导的感谢，这个时候要一口气干完，而领导是随意喝一点。此外，如果有某些事情或任务做得不好，也可以在敬酒时表示歉意，并感谢领导的帮助。
此外，不同地域有不同的酒桌文化和特色，例如内蒙古有敬酒、劝酒、祝酒的酒礼习俗，东北人饮酒非常注重排场，河南有“敬一个，端两个”的风俗，新疆人喜欢喝高度酒等。因此，在参加酒席时，最好先了解当地的酒桌文化和特色，以免出现不必要的尴尬或误会。
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