科学真相：腐乳是我国传统发酵食品，一般由人为接种毛霉菌等发酵而成，毛霉菌在腐乳正常发酵过程中不会代谢产生毒素，也不会使人致癌。

腐乳有霉菌，吃了会致癌是真的吗

腐乳中的霉菌主要是毛霉菌，这些霉菌在腐乳正常发酵过程中并不会产生毒素，也不会使人致癌。而且，这些霉菌经过严选和特定方法处理，不会产生对人体有害的物质。此外，大豆中的亚硝酸盐非常低，即使经过长时间的发酵，也不会产生大量的亚硝酸盐。因此，不能简单地将腐乳归类为致癌食物。

虽然腐乳中的盐分含量较高，但适量食用并不会对健康造成影响。然而，如果是一些不正规的厂家生产的腐乳，可能会存在细菌、其它霉菌和酵母等杂菌的污染，产生真菌毒素、挥发性盐基氮、硫化氢、生物胺等不利物质。这些物质可能会对人体健康造成影响，特别是长期大量食用的情况下。

因此，在选择腐乳时，应选择正规厂家生产的产品，并注意适量食用。如果有任何疑虑或出现不适症状，建议及时就医。


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