隔夜的木耳是否能吃取决于是否变质。
如果隔夜木耳没有出现发霉、变味等情况，放在冰箱里冷藏，第二天拿出来加热、炒熟后是可以食用的。这是因为木耳的营养价值较高，富含丰富的胶原蛋白、维生素、矿物质等，适当食用可以为身体补充一定的营养。
然而，如果隔夜木耳已经出现发霉、变味等变质的情况，则不建议继续食用，以免出现恶心呕吐等不适症状。这是因为变质的木耳中可能含有椰毒假单胞菌，这种细菌会产生致命毒素米酵菌酸，中毒后的死亡率高达50%以上。
因此，为了确保健康，建议在食用木耳时注意泡发条件，控制泡发时间，并尽量减少存放时间。如果木耳出现黏液、糟烂或有异味等情况，应立即扔掉，不要食用。同时，对于木耳过敏、有出血倾向、脾胃功能差的人群，要少食或不食木耳，以免导致不良反应发生。
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