牛肉切开有绿色，可能有以下原因：
1. 光的衍射：当光线照射到断面上时，会发生“神奇”的光学效应，比如绿色的光。这种效应也会在其他肉类上发生，如猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉。
2. 牛肉发生过氧化反应：牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色。面对这种情况不用太担心，在煮牛肉前将血水清洗干净就可以了。
3. 牛肉被细菌污染：荧光杆菌接触牛肉之后，会把部分蛋白质降解，其中的S元素释放出来和Fe、Cu等金属牛肉切开有绿色。
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