京酱肉丝这道菜的由来有多种说法：
一种说法是这道菜源于清朝时期的北京宫廷。相传当时的皇帝喜欢吃烤鸭，但烤鸭的制作过程复杂，且每次只能吃一只。为了满足皇帝的胃口，宫廷厨师便用猪肉代替鸭肉，甜面酱代替烤鸭酱，葱、黄瓜和豆皮代替薄饼，创作出了一道类似于烤鸭的菜肴，即京酱肉丝。这道菜色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口，深受皇帝和大臣们的喜爱。
另一种说法则与东北菜有关。相传在二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方的一个大杂院里，有一位原籍东北的陈老汉和他的孙子相依为命，靠做豆腐为生。有一次，陈老汉将猪肉切成薄片炒制，并放入豆酱调味，孙子则用豆腐皮卷着大葱和这道菜吃，感觉非常美味。后来，孙子到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，经过对菜品的不断改进，才有了现今酱香浓郁、肉丝细嫩的京酱肉丝。
此外，还有一种说法涉及一个感人的爱情故事。相传在明朝时期，北京城有一位名叫陈皮的调料商人，他经营着一家名叫“京酱园”的店铺。陈皮与妻子罗氏共同经营着这家店，生活过得平凡而幸福。然而，明朝末年战乱四起，陈皮在一次战乱中失踪。罗氏不畏艰难，带着京酱秘方开始寻找丈夫。在长达十年的时间里，她跋山涉水，历经千辛万苦，终于找到了陈皮。此时，陈皮已沦为一名士兵，失去了记忆。罗氏用京酱秘方做出了美味的菜肴，唤醒了陈皮的记忆。最终，战乱平息，两人重新经营起了京酱园。
这些说法各有特色，为京酱肉丝这道菜肴增添了丰富的历史文化背景。不过，这些只是传说和故事，实际的历史起源可能更为复杂，难以确切追溯。
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