京酱肉丝的家常做法如下：
1. 原料准备：猪里脊肉、豆腐皮、葱、姜、甜面酱、料酒、生抽、淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、白糖等。
2. 猪里脊肉切丝，加入料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、盐，腌制半小时。
3. 豆腐皮焯水后过冷水，切成正方形备用。葱、香菜洗净切丝，胡萝卜、黄瓜洗净切丝，铺在豆腐皮上，卷起来斜切成段，码放在盘中。
4. 锅中倒入比平时炒菜多一点的油，下腌好的肉丝，划散炒熟盛出。
5. 锅中留少量底油，爆香葱姜末后倒入甜面酱、生抽、料酒、清水，烧开后下肉丝翻炒。
6. 待料汁搅匀挂在肉丝上即可出锅，放在装有葱、香菜、胡萝卜、黄瓜的豆腐皮旁边，食用时可用豆腐皮卷着肉丝一起吃。
这样，一盘美味的京酱肉丝就做好了。注意，炒制时要控制火候，避免肉丝炒焦，同时可以根据个人口味调整甜面酱和调料的用量。
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