贡菜是一种一年生草本植物，属绿叶类蔬菜。其茎干较粗，为嫩白色，呈圆柱形，表面光滑；叶子较大，绿色倒圆形，叶表面有小绒毛；花朵较小，淡黄色，呈多边形，上面有纹络；种子呈圆球形，黑褐色，表皮可脱落。贡菜喜好日照充足、霜期极短、雨量充沛、空气潮湿的自然环境，土壤选择要求肥沃疏松的土壤较好。
贡菜的营养价值很高，含有15种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，游离氨基酸含量为3.5%，水解氨基酸含量为10.1%。它肉质嫩茎，其色泽鲜绿、质地爽、味若海蜇，食用价值极高，有“陆地海蜇”之美称。《本草纲目》中记载，贡菜具有健胃、利水、清热解毒、降压、软化血管的功效，常食则延年益寿。
此外，贡菜在中国各地还有不同的制作和食用方法，如通过腌制、发酵和浸泡等工艺制作成为酸菜、酸白菜或腌白菜等，可以用来制作各种美食，如酸菜鱼、贡菜炒肉丝、贡菜炒豆腐等。
总的来说，贡菜是一种营养丰富、食用价值高、具有多种制作和食用方法的蔬菜，值得尝试和品尝。
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