雪菜是十字花科、芸苔属的蔬菜，属于芥菜的变种，也被称为雪里红、雪里翁、春不老、霜不老、香青菜，在每年的3-4月份左右成熟，属于春季蔬菜，主要产地有江苏、湖南、湖北、浙江、四川等省份。
雪菜是一年生的草本植物，株高为30-150cm左右，全株无毛，基生叶为宽卵形，长20cm左右，总状花序顶生，花朵颜色为黄色，种子呈球形。
雪菜里面含有较多的营养物质，包括芥子油，还有非常特殊的辛辣味。雪菜可以炒食、蒸煮或者腌制食用，是很多人喜欢的一种蔬菜。
芥菜和雪菜在口感上有一定的区别。一般来说，芥菜口感比较辛辣，而雪菜的口感更加清甜，因为它的叶片边缘有一些褶皱，颜色呈淡绿色，通常做成腌菜食用，口感要比芥菜更好一些。
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