新菜板防开裂、防发霉的处理方法有多种，以下提供两种常见方式：
第一种：
1. 先用清水将新菜板冲洗干净，去除表面的污垢或杂质。
2. 使用温和的洗洁剂搭配柔软的刷子轻轻擦洗菜板，再用清水彻底冲洗干净。
3. 确保将菜板晾干完全，以免水分残留导致开裂。
4. 对于木制菜板，使用食用级别的油（如食用油、橄榄油或食用级凡士林）涂抹整个菜板表面，然后用软布均匀擦拭，让油脂渗透到木纹中，起到保护和防裂的作用。油脂涂抹后，让其在菜板表面停留一段时间（通常为几小时或一晚），再用干净的布擦拭掉多余的油脂，并晾干菜板。
5. 对于一些特殊类型的菜板，如竹制菜板，可以使用食用级凡士林或专门的竹制保养油涂抹，操作步骤同上。
6. 在使用过程中，避免将热锅、热盘或热水直接放在菜板上，以防止温度变化过快导致开裂。同时，避免过度切割或使用剧烈的力量压迫菜板，以免造成变形或损坏。
7. 定期检查和保养菜板，如有需要，重复上述油脂处理或季节处理，以保持其质量和耐用性。
第二种：
1. 先用高度白酒涂抹菜板的两面，再用打火机点燃，烧掉外表的毛刺和杀菌，同时消除上面的蜜蜡和化工油。烧好后用刮板刮掉一层脏物。
2. 在菜板上撒上食盐，用食盐清洗菜板，有杀菌消毒的作用，再用清水冲干净。
3. 把菜板放入一个大盆中，加入清水及食盐，浸泡一天，让菜板充分吸水。泡好后，用清洗一遍，自然风干到没有水分。
这两种方法都能有效地防止新菜板开裂和发霉。可以根据自己的实际情况和喜好选择合适的方法。需要注意的是，无论采用哪种方法，都要确保菜板在使用前已经彻底干燥，并且在使用过程中注意避免极端温度和外力对菜板造成损害。同时，定期保养菜板也是保持其质量和耐用性的重要措施。
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