蒸生蚝冷水下锅还是热水下锅，主要取决于生蚝是否开壳。如果生蚝已经开壳，那么需要用热水下锅蒸5分钟即熟。如果生蚝没有开壳，那么需要用冷水下锅蒸10分钟左右。
蒸生蚝热水和冷水味道的区别如下：
1. 用冷水蒸生蚝，蒸汽会慢慢渗入生蚝，这样蒸出来的生蚝肉质会更加鲜嫩，水分也会更加充足，营养物质也会得到最大程度的保留。
2. 如果用热水蒸生蚝，虽然花费的时间会比较短，但是生蚝中的蛋白质成分在遇到高温之后会迅速凝固，这会降低其营养价值。此外，用热水蒸的生蚝味道不鲜美，腥味会比较重。
因此，蒸生蚝时应该使用冷水，以保证生蚝的口感和营养价值。
1、开壳生蚝，一般热水下锅蒸5分钟即熟。由于生蚝蛋白质含量高，开壳受热比较快，所以蒸5分钟即可蒸熟，鲜味保留也较高。
2、带壳生蚝，一般冷水下锅蒸10分钟即熟。因为带壳生蚝密封性较好，而生蚝壳的耐热能力较强，所以为了完整蒸熟生蚝避免吃到细菌寄生虫，最好是蒸10分钟为佳。
3、生蚝肉，热水下锅蒸3分钟即可蒸熟。如果用冷水蒸生蚝肉，需要蒸10分钟。蒸纯生蚝肉本身全部暴露在外面，受热面积最大，而生蚝肉本身不耐热，所以此做法只需蒸3分钟即可蒸熟生蚝。
请注意，蒸生蚝的时间太短不能将生蚝蒸熟，食用之后不利于人体健康，若是蒸生蚝的时间太长，则会导致生蚝变老，从而影响其口感。
生蚝的做法
生蚝的做法有多种，包括蒜蓉粉丝蒸生蚝、捞汁生蚝、烤生蚝和芝士烤生蚝等。以下是蒜蓉粉丝蒸生蚝的做法：
1. 生蚝洗净外壳，用专业开生蚝的工具把壳撬开，用流动水轻轻冲洗一下，防止有残渣影响口感。
2. 蒜蓉酱和辣椒一定要剁碎，不要用碾压的方式，会影响口感，热锅热油下入，炒制微黄放点蚝油，味极鲜、白糖，搅拌一下出锅备用。
3. 粉丝要提前半个小时泡在温水里，前提用工具切成小段方便食用，备用。
4. 开好壳的生蚝粉丝打底，蚝肉在上，上面铺上做好的蒜蓉酱，放入蒸锅，水开以后计时5分钟就可以出锅了。
5. 出锅后根据个人口味撒点香菜或者小葱段点缀。
不同的烹饪方法能赋予生蚝不同的风味，您可以根据个人口味和偏好来选择。同时也要注意，生的生蚝口感可能会比较腥，因此建议在烹饪时加入一些蒜蓉、辣椒等调料来提升口感。
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