想要卤腐竹不烂，有以下方法：
1. 腐竹主要是发。要用稍微有点儿温（不能温度高）的水来浸泡10小时以上，要达到芯里不硬，外表不烂，就是软而有弹性。
2. 发好的腐竹在开水里氽一下，一定要等水开了再放腐竹，大火氽，腐竹变白捞出放入冷水中。
3. 凉拌:切些青椒丝和葱丝，放入生抽、料酒、米醋、胡椒粉、味精、精盐、白糖、麻油拌匀既可。
4. 卤制:注意卤制不要氽，攒了就过了，而且法的时间也要缩短，有1小时即可。
这样制作出来的腐竹软硬适中，口感美味，你可以根据自己喜爱的口感调整这些方法。
www.tstingmi.com 提供内容。
