临期奶和新日期的奶在营养价值上一般没有显著差别。只要临期奶在保质期内，并且在适当的储存条件下，其蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分就会基本保持不变。这是因为市面上的牛奶大多是经过灭菌后，并在无菌环境下进行包装，保质期内的牛奶不会变质。
如果牛奶保存不当，长时间放置在高热环境中，其中的蛋白质和脂肪等营养成分可能会沉淀变质，这种情况一般不建议继续饮用。另外，如果牛奶已经过期，内部细菌会开始活跃，产生有害物质，饮用后会导致肠胃不适。
因此，在购买牛奶时，应仔细核对日期，尽量购买新日期的奶，避免购买过期食品。
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