建议冷水蒸。
如果想要大闸蟹的口感更加鲜嫩，建议用冷水蒸。冷水蒸大闸蟹时，大闸蟹会慢慢受热，这样肉质会更加鲜嫩，而且不会出现外熟内生的情况。冷水蒸的时间大约是20分钟，具体时间要根据大闸蟹的大小来调整。
如果想要大闸蟹更快蒸熟，建议用开水蒸。开水蒸大闸蟹时，大闸蟹会更快地受热，这样蒸的时间就会缩短，大约15分钟就能蒸熟。但是开水蒸大闸蟹的口感可能会略逊于冷水蒸的，因为开水的高温会使大闸蟹的肉质紧缩，影响口感。
无论选择冷水蒸还是开水蒸，蒸大闸蟹之前一定要用刷子把大闸蟹清洗干净，以免残留污物影响口感。同时，在蒸的时候可以在大闸蟹的肚子上放一些姜片、葱段等调料，可以起到去腥增香的作用。
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