洋葱发芽了可以吃，但是发芽的洋葱营养价值会有所降低。因为洋葱本身的一部分营养会提供给芽生长，食用之后口感可能会有所变化，辛辣味可能更重，或者带有苦涩的味道。另外，发芽的洋葱可能会出现龙葵素，有一定的毒性，但是可以放心食用，因为洋葱发芽后还是建议尽量食用新鲜的。
洋葱是一种营养丰富的食物，含有多种维生素和矿物质，具有杀菌、降血压、降血脂、抗癌等功效。在储存洋葱时，应放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和受潮，以免引起发芽和腐烂。同时，对于已经开始发芽或变质的洋葱，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。
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