土豆保存不发芽不变绿的方法如下：
1. 放在阴凉通风处：将土豆放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，保持干燥，可以减缓土豆发芽和变绿的速度。
2. 放在冷库中：如果需要长期保存大量土豆，可以将土豆放在冷库中，控制温度在3~5℃，相对湿度在90%左右，这样可以有效地防止土豆发芽和变绿。
3. 放入黑色塑料袋中：将土豆放入黑色塑料袋中，然后放入阴凉通风的地方，可以避免阳光直射和空气接触，从而延缓土豆发芽和变绿。
4. 放入水中保存：将土豆放入清水中保存，可以使土豆保持湿润，避免干燥，也可以减缓发芽和变绿的速度。
5. 放在冰箱中：如果需要短期保存土豆，可以将土豆放在冰箱中，控制温度在4℃左右，这样也可以延缓土豆发芽和变绿。
总之，要保存好土豆，需要控制温度、湿度和光照等因素，选择合适的方法可以有效地延缓土豆发芽和变绿。
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