秋葵在烹饪前需要焯水。
秋葵里面的鞣酸物质和草酸物质会影响其口感，造成发涩的情况。同时秋葵含有丰富的黏液，这些黏液一旦遇到高温就会变得黏稠，十分影响口感。因此，在烹饪秋葵时，最好将其先焯水，再烹饪食用。
焯水后的秋葵可以去除涩味，变得更加滑润不腻，香味独特，脆嫩多汁。同时，焯水后的秋葵更容易入味，烹饪起来也更加方便。
焯水时，将秋葵整根或切去蒂把后放入冷水中，水烧开后放入一点食盐再下入秋葵焯水，一般控制在3-5分钟之内，待颜色变深就可以出锅。出锅后马上浸入冷水中降温，等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。
以上信息仅供参考，可根据自己的口味和饮食习惯调整做法。
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