自己做的柠檬水发苦可能是由于多种原因导致的。首先，柠檬的品种可能不同，有些品种的柠檬中柠檬苦素含量较高，导致柠檬水味道苦涩。其次，柠檬水的制作过程中如果处理不当，例如柠檬切块过大、浸泡时间过长等，也会导致柠檬水发苦。此外，柠檬水的味道还受到水质、温度等因素的影响，如果水质较差或水温过高，也可能导致柠檬水发苦。
为了减少柠檬水的苦味，可以采取一些措施。首先，在制作柠檬水时可以将柠檬切得小一些，然后迅速将柠檬水放入冰箱冷藏，这样能够减少柠檬苦素的含量。其次，可以用蜂蜜或糖来调味，以中和柠檬的苦味。此外，在泡制柠檬水时可以加入一些薄荷叶、红枣等其他材料，也能够起到一定的缓解苦味的作用。
总的来说，要想制作出口感更好的柠檬水，需要注意挑选品质好的柠檬、控制好切块大小和浸泡时间、选择合适的水质和温度等。
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