速冻饺子应该用热水下锅。
如果饺子的馅料是素菜类的，可以选择热水下锅，因为蔬菜类食物在热水中更容易煮熟，而且热水可以让饺子皮更快地变得软糯，从而让口感更加鲜美。
如果饺子的馅料是肉类或者混合馅料，可以选择温水下锅，这样可以更好地保持饺子的原汁原味，让馅料更加鲜嫩可口。
无论选择哪种煮法，都应该注意不要让饺子在水中长时间浸泡，以免饺子皮破损或者口感变差。在煮饺子的过程中，可以用勺子轻轻搅拌，以免饺子粘连在一起或者沉底。同时，也要注意火候的控制，不要让水沸腾得太快，以免饺子翻滚得太厉害而导致破损。
总之，煮速冻饺子时应该根据实际情况选择热水或者温水下锅，注意火候的控制和煮的时间，以保证饺子的口感和品质。
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