判断鲈鱼是否变质，可以通过观察外观、气味和质地等方面进行判断。
首先，观察鲈鱼的外观，新鲜的鲈鱼色泽鲜艳，表面光滑，鳞片紧密，眼睛凸出且清晰。如果鱼身有明显的凹陷或凸起，或者鳞片松动或脱落，都可能说明鲈鱼不新鲜。
其次，闻一下鲈鱼的气味，新鲜的鲈鱼应该有天然的香味，例如海水味或清新的蔬菜味。如果鱼有难闻的腐臭味或异常刺鼻的气味，就说明鲈鱼不新鲜。
最后，通过按压鲈鱼的肉质来判断其质地，新鲜的鲈鱼应该肉质细嫩、弹牙，并且没有黏液或黑斑。如果鱼肉松软或者弹不回来，就说明鲈鱼不新鲜。
此外，如果鲈鱼已经变质，其肉质会显得松软，同时伴有腥臭味。如果鲈鱼的部分发黄，可能是由于鱼油的存在，这是正常现象。然而，如果整体发黄并且伴有异味，则可能是变质的表现。
总之，在购买和食用鲈鱼时，要注意观察其外观、气味和质地等方面，以判断其是否新鲜。如果鲈鱼出现变质的情况，应及时丢弃，避免食用后引起食物中毒等健康问题。
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