蚝油是以素有“海底牛奶”之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。具体制作流程包括开蚝、加盐、煮蚝、热蚝取出后经沥水、冷却、加盐、干燥等过程制得蚝干，洗锅、澄清过滤、将煮蚝时未加盐的蚝汤，加些淡水，澄清除去下层泥沙蚝壳等杂物，用筛过滤后，再进行浓缩，最后装瓶封口。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
请注意，不同品牌或地区的蚝油制作工艺和配方可能略有差异，但其基本原料和制作原理是相似的。
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