干菊花泡水发蓝可能有以下几种原因：
浸泡时间过长：菊花茶如果冲泡时间过长，菊花中的叶绿素会被完全浸泡出来，导致茶水变成蓝色。一般菊花茶冲入热水泡5~10分钟之后就可饮用，而且一杯菊花茶的饮用时间不要超过24小时，期间可以多次冲饮。
水温过高：泡茶的水温过高，会导致菊花中的叶绿素加速溶解，使茶水变成绿色，有时也可能表现为蓝色。一般用95度左右的水温泡茶为宜。
水质影响：如果用自来水冲泡，水中的金属离子会和菊花中的物质反应，使菊花和茶汤变蓝。此外，不同水源对茶色的影响也不同，蒸馏水泡菊花茶基本不会变色，纯净水泡一般会呈淡黄色，而自来水和矿泉水则更容易使茶色变深，甚至出现蓝色或墨绿色。
菊花品种：特别是贡菊，在冲泡后有可能变成蓝色，这是正常现象。
需要注意的是，如果是因为冲泡时间太长或水质影响导致的菊花茶变蓝，通常可以继续饮用，并不会影响健康。但如果是由于变质引起的变蓝，则不应该继续饮用，因为变质的菊花茶可能含有大量细菌，饮用后可能会引起腹痛、恶心、呕吐等症状，影响健康。
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