味精超过100℃不会致癌。
近年来，关于味精的争议不断，不少人质疑其“有毒、致癌”，甚至有些文章如《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》声称，只要温度超过100℃，味精就会产生有毒的焦谷氨酸钠。然而，事实并非如此。
味精，这个曾经深受中国人喜爱的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。这种物质在一定条件下可以水解为谷氨酸，正是谷氨酸赋予了味精提鲜的效果。值得注意的是，谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，广泛存在于各种蔬菜水果中，对人体无害，更不存在致癌一说。
虽然有观点认为，当温度超过100℃时，味精会变性形成焦谷氨酸钠，但这并不意味着它变得有毒或致癌。事实上，谷氨酸在70℃-90℃时会溶解，而在150℃时会出现脱水反应，只有在200℃以上才会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸虽然不再具有提鲜效果，但目前并没有任何科学研究证明它会对人体产生危害。
尽管如此，我们仍需注意烹饪过程中对食物的适当处理。过热或过长时间的烹饪都可能对食物中的营养成分造成一定程度的破坏。因此，选择合适的烹饪方式、控制好烹饪时间，既能保留食物的营养成分，又能确保食物的美味。
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