土豆发芽后，即使把芽削掉也不能食用。
土豆中含有的生物碱成分龙葵素，在正常含量下可以保持土豆的口感和营养价值，但一旦土豆发芽，龙葵素的含量就会急剧增加，超过安全食用范围。如果食用发芽的土豆，可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，甚至可能出现呼吸困难和心脏疾病。即使把发芽的部分削掉，也无法完全去除龙葵素，因为龙葵素在土豆中是均匀分布的。
因此，为了安全起见，建议不要食用发芽的土豆。如果土豆发霉、变绿或腐烂，也应该立即丢弃，因为这些变化都表明土豆已经变质，可能含有有害物质。为了防止土豆发芽，可以将土豆存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温。如果需要长时间存放，可以将土豆放入密封的塑料袋或容器中，以保持其新鲜度。
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