核桃奶和纯牛奶在营养价值方面各有千秋，具体哪个更有营养价值需要根据具体需求和营养素的比较来评估。
核桃奶是以核桃为主要原料，经过加工制成的植物蛋白饮料。它含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维素以及多种维生素和矿物质，特别是对于心脏健康、肠道健康、改善记忆等方面有一定的益处。核桃奶还含有一定量的植物雌激素，对于调节内分泌有一定的帮助。
纯牛奶则是一种富含蛋白质、钙、维生素D等营养素的天然饮料。其中，钙是促进骨骼健康、维持神经肌肉正常功能的重要元素，而维生素D则有助于促进钙的吸收和利用。纯牛奶还含有多种其他维生素和矿物质，如维生素A、维生素B群、锌等，对人体有多种好处。
因此，无法简单地说哪种奶更有营养价值，因为它们所含的营养素各有不同。如果需要补充蛋白质和钙质，纯牛奶可能更合适；而如果需要补充不饱和脂肪酸、纤维素以及植物雌激素等，核桃奶则更适合。建议根据自身需要和营养需求选择合适的奶制品。
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