木薯淀粉与玉米淀粉的区别主要在于营养成分、热量、食用方法、适用人群不同、禁忌人群不同。
1、营养成分
木薯淀粉是从木薯中提取出来的，而玉米淀粉是由玉米通过加工之后所提取出来的。两者都含有比较丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，但是木薯淀粉中的营养成分要比玉米淀粉中的营养成分高一些。
2、热量
木薯淀粉的热量比较高，每100克木薯淀粉中大约含有360卡热量，而每100克玉米淀粉中大约含有460卡热量。
3、食用方法
木薯淀粉和玉米淀粉都可以作为主食食用，但是木薯淀粉中含有比较多的淀粉，不容易被消化和吸收，因此不建议胃肠道功能较差的人群食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。而玉米淀粉相较于木薯淀粉更容易被消化和吸收，因此可以作为主食食用，特别是对于消化功能较差的人群，可以适量食用玉米淀粉。
4、适用人群不同
木薯淀粉和玉米淀粉都可以用于制作糖果、糕点、冰淇淋等甜品，也可以用于煲汤，适用人群不同。
5、禁忌人群不同
对于木薯淀粉和玉米淀粉过敏的人群应避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。由于木薯淀粉和玉米淀粉中的糖分含量较高，因此糖尿病患者应避免食用，以免导致血糖升高，不利于控制病情。
如果患者食用上述食物后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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