脆皮五花肉的做法如下：
1. 准备五花肉、干姜、辣椒粉、孜然粉、五香粉、生抽、粗盐、味精、白砂糖等食材。
2. 将五花肉放入锅中，加入葱姜和料酒，煮开后转小火煮5分钟，然后捞出冲洗干净。
3. 在五花肉表面用牙签戳上小孔，方便入味。然后用刀将五花肉切至最下面的肥肉处，但不要切断。
4. 准备腌制调料，将辣椒粉、孜然粉和五香粉以1：1：1的比例混合，加入适量生抽、盐、味精调成酱汁，均匀涂抹在五花肉上，每个口子都要涂抹，腌制半小时以上。
5. 将腌制好的五花肉用锡纸包裹住底部，只露出猪皮，用牙签固定住。
6. 将五花肉放入预热好的烤箱中，以230℃上下火烤35分钟左右，直到猪皮表面焦黄酥脆。
7. 取出五花肉，刮掉表面的粗盐，撒上葱花、白芝麻等装饰物即可。
注意事项：
1. 煮五花肉时不要过度，以免影响口感。
2. 腌制时要均匀涂抹调料，以确保入味。
3. 烤制时要注意火候，以免烤焦或烤不熟。
4. 可以根据个人口味添加其他调料或配菜。
希望这些步骤能够帮助您制作出美味的脆皮五花肉！
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