乳扇是云南大理地区的特色美食，以鲜牛奶或羊奶为原料，经过熬煮、晾晒等工序，制作成薄片型的干奶酪。因其成品呈乳白色和片状，形状类似折扇而得名。乳扇可生吃，也可烧、炸、煎、煮等多种方式食用，口感独特，营养丰富。
烤乳扇是由乳扇经过烤制而成的一道特色糕点。乳扇本身是由鸡蛋、小麦粉、牛奶等原料组成的一种烘焙食品，具有独特的形状和口感。烤乳扇的制作过程中，可以选择优质的食材，如新鲜的鸡蛋、优质的面粉和香甜的牛奶等原料。制作时，将乳扇放在烤箱中烤制，掌握好烤箱的温度和时间，一般烤箱温度在200℃左右，烤制时间在20~25分钟左右。为了让烤乳扇的口感更好，还可以在烤制前在乳扇的表面撒上一些糖粉，这样烤出来的乳扇更加酥脆。烤乳扇口感香酥松软，味道醇厚，是一种非常美味的糕点。
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