一般情况下,土豆刚出现发芽的症状就不能吃。
土豆发芽到一定程度就不能吃了，主要原因是发芽的土豆中龙葵碱含量会大量增加。当土豆皮变绿、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加，吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
因此，在选择土豆时，应该注意以下几点：
1. 挑选表面完整的土豆，避免选择有破损或发芽的土豆。
2. 将挑选好的土豆放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿的环境。
3. 如果发现土豆表面有绿色或发芽的迹象，应立即停止食用，并妥善处理。
总之，为了保障健康，我们应该选择新鲜、无破损、无发芽的土豆，并在烹饪前仔细处理。
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