白茶是中国六大茶类之一，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。其中，白毫银针、白牡丹和寿眉是白茶中最出名的品种。
一、白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，是一种汉族传统名茶，属白茶类。其成品茶芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。冲泡时，毫香浓郁，汤色清亮，滋味醇厚。
白毫银针的产地为福建省福鼎、政和两市。清嘉庆初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制白毫银针。约在1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎市选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制银针。 因色白如银、形状似针而得名，具有外形美观、芽肥茸厚、汤色碧清、香味清淡的特点，是中国十大名茶之一。
二、白牡丹
白牡丹以绿叶夹银白色毫心、形似花朵而得名，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，香气清新，汤色橙黄明亮，口感柔和甘甜。
白牡丹是白茶的一种，主要产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故得美名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛。冲泡后毫香鲜嫩持久，滋味清醇微甜，汤色杏黄明亮或橙黄清澈，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中。
三、寿眉
寿眉以福鼎大白茶、政和大白茶茶叶制成的大白毛茶为主，占白茶总产量的一半以上，汤色橙黄明亮，口感醇厚回甘。
寿眉是白茶的一种，其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。寿眉的茶叶表面有白色的毫毛，叶张肥嫩，叶片保存有完整的叶片，叶尖呈现出长尾状的形状。寿眉的汤色澄黄至红亮，滋味醇厚回甘。
寿眉的产地在福建省的福鼎、政和、建阳等地。其中，福鼎寿眉是白茶中的佳品之一，具有独特的高山韵味，其茶叶条形肥壮，茶汤橙黄至红亮，滋味醇厚鲜爽。
此外，贡眉和寿眉也是白茶中非常出名的品种。
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