凤梨不熟时，可以采取以下几种方法处理：
1. 制作糖水凤梨：将不熟的凤梨切成块，放入盐水中浸泡20分钟左右，然后捞出放入锅中，加入适量冰糖，用小火煮至糖分溶解，凤梨变软变熟即可。
2. 制成凤梨干：将凤梨洗净切片，然后放到可以平放食物的器具上，两片凤梨之间保持一定距离，用透气的东西盖住，自然晾干2到3天，即可制成凤梨干。
3. 榨汁食用：将不熟的凤梨切成块，放入盐水中浸泡30分钟左右，然后放入榨汁机中榨汁，完成后加入适量蜂蜜调味即可。
4. 催熟：将不熟的凤梨和成熟的红苹果或香蕉等水果放在一起，利用这些水果释放的乙烯进行催熟。通常情况下，几天后凤梨就会变得更加甜美。
以上方法可以根据个人口味和喜好选择，但请注意，凤梨比较容易上火，建议不要过多食用。
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