传统腊八粥的八种材料一般是指粳米、赤豆、白扁豆、绿豆、黑豆、莲子、花生和红枣。然而，根据不同地区和家庭的习惯，腊八粥的配料可能会有所不同。
例如，在北京、河北等地，腊八粥也叫八宝粥，通常由大米、红豆、绿豆、大枣、莲子、黑豆、花生和葡萄干八种食材组成。而在山东“孔府食制”中，腊八粥则分为两种，一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，另一种则是加入“粥果”，如雕刻成各种形状的水果，用以点缀。
此外，腊八粥的传统食材还包括小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，以及核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。这些食材不仅营养丰富，而且具有不同的口感和味道，组合在一起可以制作出香甜可口的腊八粥。
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