要保持粽子叶子的绿色，可以参考以下几种方法：
1. 使用食用盐：煮粽子的水要放盐，这样可以使叶子保持绿色，同时还能增加粽子的韧性，使叶子不容易破。
2. 控制煮粽子的时间：煮粽子的时间不宜过长，一般中小粽子煮1-2个小时，大粽子煮3个小时以上。如果时间过长，叶子容易变黄。
3. 冷水下锅：煮粽子时要用冷水下锅，这样可以使叶子内外受热均匀，避免因热胀冷缩而使叶子变黄。
4. 使用新鲜粽子叶：使用新鲜的粽子叶可以更好地保持其绿色。如果是干粽子叶，可以将其浸泡在清水中，使其变软后再使用。
5. 煮好后浸泡：煮好的粽子不要立即捞出，可以继续浸泡在水中一段时间，这样可以使叶子更加饱满和鲜艳。
总之，要保持粽子叶子的绿色，需要注意控制煮粽子的时间、使用食用盐、冷水下锅、使用新鲜粽子叶以及煮好后浸泡等方法。同时也要注意粽子的口感和卫生质量，避免因操作不当而影响粽子的口感和食用安全。
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