如果金针菇在室温下放置一夜，可能会使空气中的细菌侵入食材，增加变质风险，如出现异味、表面发黏等表现。此外，金针菇中的营养成分也可能会流失。因此，如果室温较高或者不能保证食材新鲜，建议不要隔夜食用。
如果金针菇被清洗后密封保存于冰箱中，可以减缓细菌滋生速度，降低变质风险。这种情况下，金针菇隔夜后通常可以继续食用。但应尽快食用，放置时间越长，滋生细菌的风险性越大。
总之，为了确保食品安全和健康，建议尽量保证食材新鲜，避免食用隔夜放置的食物。如果需要食用隔夜放置的食物，应将其加热至完全熟透后食用，避免对胃肠道造成刺激。
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